Esta variedad, originaria de la costa oeste de la Península Ibérica, tiene vigor moderado, con porte vertical. Es poco productiva, adaptada a los suelos ácidos, graníticos y a los terrenos arenosos. Los racimos son pequeños y las bayas son pequeñas a medianas. El potencial en azúcares es medio y esta variedad permite elaborar vinos aromáticos (albaricoque, menta, etc.), refinados y con buena acidez.

En el 2001 decidimos plantarla, motivados por su origen gallego como la familia Bouza, y seguros de que estábamos en buenas condiciones para su desarrollo por las similitudes de nuestra región con Galicia. Desde la primera vinificación en 2004 siempre estuvimos muy contentos con los resultados y los vinos obtenidos.

Esta variedad, originaria de la Borgoña, se adapta a terrenos con suelos medianamente fértiles. Los racimos son pequeños y las bayas de tamaño mediano. Posee un potencial cualitativo muy elevado y permite elaborar vinos blancos secos o vinos espumosos. El contenido de azúcar en las bayas puede alcanzar niveles elevados, al tiempo que conserva una acidez importante que permite obtener vinos bien equilibrados, potentes y amplios, con aromas complejos e intensos. Se comporta muy bien en la crianza y la fermentación en barrica.

Una de nuestras parcelas más antiguas se encuentra en Las Violetas y tiene más de 35 años.

Siempre la vinificamos con fermentación en barrica buscando vinos con gran volumen en boca y capacidad de guarda. Actualmente aumentamos la superficie implantando varias parcelas en los viñedos del este, donde ha desarrollado muy buenas características por las condiciones de cercanía al mar.

Esta variedad es originaria del viñedo bordelés, de vigor medio y bastante productiva. Se adapta bien a los terrenos con grava o arcilloso-calcáreos, presenta madurez temprana y es sensible a la podredumbre gris. Los racimos son medianos y las bayas son grandes. En condiciones de cultivo favorables y en vides adultas con rendimientos controlados, produce vinos blancos secos de buena calidad, con gran volumen en boca y acidez media a baja. Estos vinos se pueden vinificar en barrica y son aptos para el envejecimiento. El Semillón permite elaborar vinos blancos licorosos de gran calidad.

Lo incorporamos a nuestra elaboración en 2018 con uvas del viñedo de Canelón Chico implantado hace más de 25 años. Hay parcelas con una muy buena calidad, aunque dependiendo de las condiciones climáticas del año algunas vendimias no lo hemos elaborado

Esta variedad, probablemente originaria de las orillas del Rin, tolera bien los fríos invernales y primaveras frías. Se maneja en poda larga y se da bien en terrenos de todo tipo (calcáreos, con granito), pero con una composición mayoritaria de esquistos. Es sensible a la podredumbre gris. Los racimos y las bayas son de pequeño tamaño. Ésta permite elaborar vinos blancos secos de gran calidad, muy aromáticos, vivos y elegantes, con equilibrio ácido elevado. Poseen potencial de guarda y sus aromas pueden evolucionar lentamente hacia aromas de «petróleo» (hidrocarburos). Cuando se vendimia con exceso de maduración o en presencia de podredumbre noble, puede producir grandes vinos licorosos.

Es difícil cultivarla en nuestro clima, pero en la región de Pan de Azúcar ha conseguido una muy buena expresión. Fue la primera variedad en la que pensamos cuando se proyectó la implantación del viñedo de Pan de Azúcar, ya que en este las condiciones de brisa y menor temperatura en la tarde favorecen para conseguir la mejor calidad.

Originario de Borgoña, el Pinot Noir se muestra especialmente adaptado a las zonas frescas. Se expresa de forma óptima y ofrece sus mejores resultados en terrenos arcilloso-calcáreos. En climas cálidos, su maduración es muy rápida, es sensible a los golpes de sol y las bayas tienden a marchitarse con rapidez tras la maduración. Se expresa de forma plena cuando su vigor es bajo a moderado y el rendimiento limitado. En condiciones favorables, permite elaborar vinos tintos de guarda de calidad extrema, que combinan potencia, finura, intensidad y complejidad aromática. El potencial de acumulación de azúcares de esta variedad es aceptable, con acidez moderada y color, con frecuencia, poco intenso. También se utiliza para la obtención de vinos de base de calidad para espumosos.

Esta es otra de las variedades que comenzamos a trabajar cuando proyectamos la plantación de los viñedos de Pan de Azúcar y luego Las Espinas. Las tardes más frescas y los suelos con menor fertilidad hacen que exprese muy bien sus características.

Es originaria del viñedo bordelés. Su fertilidad es óptima y se recomienda la poda en corto. Se adapta bien a los terrenos arcilloso-calcáreos y no tolera demasiado bien las condiciones de sequía intensa. Los racimos son pequeños a medianos, alados y las bayas son medianas. Permite obtener vinos redondos, potentes, con grado alcohólico elevado y color intenso, de baja acidez. Estos vinos robustos y estructurados, pero con taninos bastante suaves, pueden someterse a un proceso de crianza en barrica. Los aromas son complejos y elegantes.

Es una de nuestras variedades preferidas en los viñedos del sur, algunas parcelas en el viñedo de Las Violetas con suelos con alto porcentaje de calcáreo expresan características excelentes. La hemos plantado también en los viñedos de Pan de Azúcar, y los resultados y expresión que obtenemos en esos suelos nos tienen muy contentos.

Es de origen español (Rioja), bastante rústica y vigorosa, que se adapta bien a las zonas meridionales, pero sus sarmientos son quebradizos y es sensible al viento. Su carácter precoz permite ampliar la zona de cultivo (zonas climáticas más frescas) o realizar la vendimia antes de las lluvias del equinoccio. Los racimos son grandes (alargados) y las bayas medianas. En terruños favorables permite obtener vinos de calidad, muy agradables, de color correcto y estructurados. En zonas cálidas carecen de acidez.

La calidad y el grado alcohólico descienden cuando el rendimiento es excesivo. Fue una variedad que desde un principio consideramos plantar por su origen español, como el de la familia. Las condiciones de suelo y clima no nos aseguraban un comportamiento óptimo, sin embargo, pensamos en hacer un corte con la variedad Tannat y, desde el inicio, nos ha dado muy buenos resultados. El trabajo y aprendizaje sobre el comportamiento de esta variedad nos ha permitido a partir del año 2008 producir varietales, eligiendo alguna de nuestras parcelas en los años que logramos una buena madurez.

Esta variedad es originaria de la zona de los pirineos. Es una variedad bastante vigorosa que suele manejarse en poda larga. Los racimos son grandes, mientras que las bayas son pequeñas a medianas. El Tannat produce vinos de gran color, muy tánicos y nerviosos (con una acidez ligeramente dura). Esta variedad permite elaborar vinos tintos de calidad, potentes, estructurados y aptos para el envejecimiento.

Es la variedad emblema de nuestro país, y la de mayor superficie plantada en nuestra empresa. Tenemos plantado Tannat en nuestros cinco viñedos, permitiendo ofrecer vinos en los que pueden apreciarse las características de cada terroir, lo cual resulta muy interesante.